Մոնասկուս կարմիր գունանյութի ներդրումը.

Monascus Red Colorant-ը բնական գունանյութ է, որը ստացվում է կարմիր խմորիչ բրնձից՝ ժամանակակից կենսատեխնոլոգիայի միջոցով։ Այն կարամելային գունանյութից բացի բնական գունանյութ է, որը տալիս է բնական գունանյութ։ Օգտագործման համաձայն՝ այն կարելի է բաժանել յուղում լուծվող և ջրում լուծվող երկու կատեգորիայի, որոնցից ավելի լայնորեն կիրառվում են ջրում լուծվողները՝ բարձր գունային արժեքով, բնական երանգով և սպիտակուցի նկատմամբ ուժեղ գունանյութային ազդեցությամբ։
Էրիթրոզինի գունանյութի հատկությունները
1. Թթվահիմնային կայունություն
Monascus Red գունանյութն ավելի կայուն է pH 4.5~12 միջակայքում: Համեմատած այլ բնական գունանյութերի հետ, այն ավելի կայուն է pH-ի նկատմամբ, և երանգը մաքուր է, ի տարբերություն որոշ բնական գունանյութերի, որոնք փոխվում են pH-ի հետ մեկտեղ:
2 Ջերմակայունություն
Գույնն ավելի կայուն է 130℃-ից ցածր, բայց 130℃-ից բարձր ջերմաստիճանում գունանյութը կդառնա շագանակագույն։
3. Լույսի դիմադրություն
Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ կարմիր-կարմիր գունանյութը համեմատաբար կայուն է ամենօրյա լույսի նկատմամբ, իսկ կարմիր-կարմիր գունանյութի էթանոլային լուծույթը բավականին կայուն է ուլտրամանուշակագույն լույսի նկատմամբ։ Եթե լույսի պահպանումն ավելի կայուն է, մի քանի ամիս գույնը չի փոխվի, բայց ուժեղ ուղիղ արևի լույսի ներքո գույնի կայունությունը թուլանում է։
4. Օքսիդացման և վերականգնման դիմադրություն
Monascus Red գունանյութը գրեթե չի ազդվում ջրածնի պերօքսիդի 0.1%-ի, C վիտամինի, նատրիումի սուլֆիտի և այլ օքսիդա-վերականգնման նյութերի կողմից։
5. Մետաղական իոնների նկատմամբ դիմադրություն
Մոնասկուսի կարմիր գունանյութը չի ազդվում մետաղական իոններից, ներկայիս հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ առկայության դեպքում դրա գունանյութի մնացորդային մակարդակը մեծ է՝ չոր վիճակում՝ 97%, այս բնութագիրը նպաստում է դրա կիրառմանը մսամթերքի վերամշակման մեջ, անհրաժեշտ չէ անհանգստանալ երկաթի կամ պղնձի տարաներում մսամթերքի կարմիր խմորիչի կարմիր գունանյութի մշակման խնդրի մասին։