Խաղողի կեղևի կարմիր գունանյութ
Խաղողի կեղևի կարմիր ներկանյութը, որը հայտնի է նաև որպես խաղողի կեղևի քաղվածք, բնական անտոցիանինների վրա հիմնված ներկանյութ է, որը ստացվում է խաղողի չամիչից՝ խաղողի հյութահանումից կամ գինեգործությունից հետո մնացած չամիչից: Արտադրական գործընթացը ներառում է չամիչից սերմերի և խառնուրդների հեռացում, որին հաջորդում է ջրով կամ սննդային էթանոլով արդյունահանումը, ֆիլտրացումը, խտացումը և այլ մաքրման քայլեր:
Որոշ արտադրանքներ հետագայում մշակվում են փոշու տեսքով՝ ցողիչ չորացման միջոցով՝ ավելացնելով օժանդակ նյութեր, ինչպիսին է մալտոդեքստրինը: Դրա հիմնական բաղադրիչներն են անտոցիանինային գլյուկոզիդները, ինչպիսիք են մալվիդինը, պեոնիդինը, դելֆինիդինը և պետունիդին-3'-գլյուկոզիդը, ինչպես նաև ֆլավոնոիդները: Այս միացությունները ոչ միայն որոշում են դրա գունանյութի ունակությունը, այլև նպաստում են դրա բնածին հակաօքսիդանտային հատկություններին:
Խաղողի կեղևի կարմիր ներկանյութի ֆիզիկաքիմիական հատկությունները յուրահատուկ են. դրա տեսքը տատանվում է մուգ կարմիրից մինչև մանուշակագույն-կարմիր փոշի, առկա են նաև հեղուկ և մածուկային ձևեր, որոնք ուղեկցվում են թույլ բնորոշ հոտով: Այն լավ լուծելի է ջրում, էթանոլում, պրոպիլենգլիկոլում և այլ լուծիչներում, բայց անլուծելի է ճարպերում, յուղերում և բացարձակ էթանոլում: Դրա գույնը զգալիորեն կախված է pH-ից՝ թթվային պայմաններում ցուցաբերելով կայուն, վառ կարմիրից մինչև մանուշակագույն-կարմիր երանգ, չեզոք միջավայրերում անցնելով կապույտի, իսկ ալկալային միջավայրերում՝ անկայուն կանաչի:
Բացի այդ, այն սահմանափակ դիմադրողականություն ունի լույսի և ջերմության նկատմամբ. ուժեղ լույսի կամ բարձր ջերմաստիճանների երկարատև ազդեցությունը կարող է առաջացնել գույնի խամրում: Մետաղական իոնների, ինչպիսիք են երկաթը և պղինձը, առկայության դեպքում այն կարող է մգանալ՝ ստանալով մանուշակագույն-շագանակագույն երանգ, և հակված է գունաթափման՝ օքսիդացման պատճառով, ունենալով չափավոր գունային ուժ և ընդհանուր առմամբ ջերմակայունություն:














