Կենդանական մթերքների համեմատ՝ բոլոր տեսակի բանջարեղենի և մրգերի գույները կարող են լինել գունեղ և շքեղ:Բրոկկոլիի վառ կանաչ գույնը, սմբուկի մանուշակագույնը, գազարի դեղին գույնը և պղպեղի կարմիր գույնը. ինչո՞ւ են այս բանջարեղենները տարբեր:Ինչն է որոշում այս գույները:

Ֆիտոքրոմները երկու տեսակի պիգմենտային մոլեկուլների համադրություն են՝ ջրում լուծվող ցիտոզոլային պիգմենտներ և լիպիդում լուծվող քլորոպլաստ պիգմենտներ։Առաջինի օրինակները ներառում են անտոցիանինները, ֆլավոնոիդները, որոնք գույն են հաղորդում ծաղիկներին;Վերջիններիս համար սովորական են կարոտինոիդները, լյուտեինները և քլորոֆիլները:Ջրում լուծվող պիգմենտները լուծելի են էթանոլում, ինչպես նաև սովորական ջրում, բայց անլուծելի են այլ օրգանական միացություններում, ինչպիսիք են եթերը և քլորոֆորմը:Ճարպերում լուծվող պիգմենտներն ավելի դժվար են լուծվում մեթանոլում, բայց հեշտությամբ լուծվում են էթանոլի և այլ օրգանական լուծիչների ավելի բարձր կոնցենտրացիաներում:Կապարի ացետատի ռեագենտի ազդեցության դեպքում ջրում լուծվող պիգմենտները նստվածք կառաջանան և կարող են ներծծվել ակտիվացված ածխածնի միջոցով;գույները նույնպես կփոխվեն՝ կախված pH-ից:

1.Քլորոֆիլ

Քլորոֆիլը լայնորեն հանդիպում է բարձր բույսերի տերևներում, պտուղներում և ջրիմուռներում և բույսերի քլորոպլաստների կարևոր բաղադրիչն է, որը գոյություն ունի կենդանի օրգանիզմների սպիտակուցների հետ միասին:

Քլորոֆիլը արյան տոնիկ է, նպաստում է արյունաստեղծմանը, ակտիվացնում է բջիջները, հակաբակտերիալ և հակաբորբոքային ազդեցությունները և այլն: Վերջին տարիներին գիտնականները պարզել են, որ քլորոֆիլն արգելակում է նաի բջիջների արտադրությունը:

Քլորոֆիլ պարունակող մթերքները ներառում են՝ կաղամբ, առվույտի ծիլեր, հազար, սպանախ, բրոկկոլի, հազար և այլն:

Քլորոֆիլը գերակշռում է կանաչ գույնի մեջ, գույների շատ ծանոթ խումբ, որը հանդիպում է գրեթե բոլոր բույսերի տեսակների մեջ:Ոմանք կարող են մտածել, իսկ գազարը:Իսկ ի՞նչ կասեք այս բաղադրիչների մասին, որոնց տեսքն ու գույնը բացարձակապես չեն համապատասխանում կանաչին։Իրականում գազարը պարունակում է նաև քլորոֆիլ, որը քիչ չէ, բայց «կանաչը» ծածկված է «դեղին և նարնջագույնով»։

2.Կարոտենոիդ

Կարոտինոիդները ընդհանուր տերմին է բույսերում հայտնաբերված կարոտինոիդների և դրանց ածանցյալների տարբեր իզոմերների համար:Այն գունավոր նյութերի խումբ է, որը լայնորեն հանդիպում է բնության մեջ, և առաջին անգամ հայտնաբերվել է գազարի մեջ, որտեղից էլ կոչվում է կարոտինոիդներ։

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ մարդկային կարոտինոիդների ավելի մեծ ընդունումը կարող է նվազեցնել շագանակագեղձի տարիքային հիվանդությունը և ցանցաթաղանթի մակուլյար դեգեներացիան:Հետևաբար, բնական կարոտինոիդները հաստատվել են Առողջապահության նախարարության կողմից որպես հակաճառագայթային առողջարար սնունդ օգտագործելու համար:Տարբեր կարոտինոիդներ ունեն տարբեր մոլեկուլային կառուցվածք, և 20-րդ դարի վերջում հայտնաբերվել էր ավելի քան 600 կարոտինոիդ։

Կարոտինոիդներ պարունակող մթերքներ՝ գազար, դդում, լոլիկ, ցիտրուս, եգիպտացորեն և այլն։

3.Ֆլավոնոիդ

Ֆլավոնոիդ պիգմենտները, որոնք հայտնի են նաև որպես անտոցիանիններ, նույնպես ջրում լուծվող պիգմենտներ են:Քիմիական կառուցվածքից այն ջրում լուծվող ֆենոլային նյութ է։Այն լայնորեն գոյություն ունի բույսերի թագավորությունում, ներառյալ տարբեր ածանցյալներ, և հայտնաբերվել են հազարավոր տեսակներ:Ֆլավոնոիդները հազվադեպ են հանդիպում բնության մեջ որպես մոնոմեր։Ֆլավոնոիդների տարբեր տեսակներ կան տարբեր ընտանիքների, կարգերի, սեռերի և տեսակների բույսերում.Բույսերի տարբեր օրգաններում, ինչպիսիք են կեղևը, արմատը և ծաղիկը, կան տարբեր ֆլավոնոիդներ:Մինչ այժմ հայտնաբերվել են մոտ 400 սորտեր, որոնք անգույն են, բաց դեղին կամ վառ նարնջագույն, և դրանց գույնի վրա մեծ ազդեցություն է ունենում pH-ը։

Որպես սննդի բնական ներկանյութ՝ անտոքսանտինը անվտանգ է, ոչ թունավոր, հարուստ պաշարներով և ունի որոշակի սննդային և դեղաբանական ազդեցություն:Այն ունի մեծ կիրառման ներուժ սննդի, կոսմետիկայի և բժշկության մեջ:

Վերջին տարիներին բազմաթիվ հետազոտությունների արդյունքները տանը և արտերկրում ցույց են տվել, որ ֆլավոնոիդներն ունեն հակաօքսիդացում, ազատ ռադիկալների վերացում, հակալիպիդային պերօքսիդացման ակտիվություն, սրտանոթային հիվանդությունների կանխարգելում, հակաբակտերիալ, հակավիրուսային և հակաալերգիկ ազդեցություն:Բուսական թագավորության բանջարեղենը, մրգերը և հացահատիկները հարուստ են ֆլավոնոիդ պիգմենտներով:

Ֆլավոնոիդ պիգմենտներ պարունակող մթերքներ՝ քաղցր պղպեղ, նեխուր, կարմիր սոխ, կանաչ թեյ, ցիտրուսներ, խաղող, հնդկաձավար և այլն։

4. Անտոցիանին

Անտոցիաններ. Իրենց կարևոր «հակաօքսիդանտ ակտիվության» պատճառով անտոցիանները շատ լավ հայտնի են և շատ ընկերությունների կողմից համարվում են «հնարք»:Հայտնաբերվել է ավելի քան 300 տեսակի անտոցիանին, այդ թվում՝ կապույտ, մանուշակագույն, կարմիր և նարնջագույն։Այս պիգմենտները ջրում լուծվող են։Անտոցիանինները կարող են տարբեր գույներ ցույց տալ, քանի որ pH-ը փոխվում է:Դուք պետք է նման փորձ ունենաք ջրի մեջ կաղամբ (կարմիր) եփելիս:

Անտոցիանինների քիմիական բնույթը շատ անկայուն է, և գույնը փայլուն կերպով կփոխվի pH-ի փոփոխության հետ, որը կարմիր է 7-ից ցածր, մանուշակագույն՝ 8,5, մանուշակագույն-կապույտ՝ 11 և դեղին, նարնջագույն կամ նույնիսկ շագանակագույն՝ ավելի քան 11: Թթվածին: , թեթև կամ ավելի բարձր ջերմաստիճանը կարող է շագանակագույնի վերածել անտոցիանինի բարձր պարունակությամբ մթերքները:Բացի այդ, դրանք մշակելիս պետք է հնարավորինս խուսափել երկաթի հետ շփման արդյունքում առաջացած գունաթափումից:

Պրոանտոցիանիդիններն ի վիճակի են մաքրել օրգանիզմում ազատ ռադիկալները, ունեն ուժեղ հակաօքսիդանտ գործունեություն և կարող են կարգավորել իմունիտետը և հակաքաղցկեղային դեր խաղալ:

Անտոցիանին պարունակող մթերքներ՝ մանուշակագույն կարտոֆիլ, սև բրինձ, մանուշակագույն եգիպտացորեն, մանուշակագույն կաղամբ, սմբուկ, պերիլա, գազար, ճակնդեղ և այլն։

Մարդիկ պաշտպանում են բնական, առողջության և անվտանգության առաջնահերթ հոգեբանական պահանջները, ինչպես նաև Չինաստանի մուտքը ԱՀԿ՝ դիմակայելով համաշխարհային տնտեսության կարիքներին, ուտելի բնական պիգմենտների ավելի արագ զարգացումը, ըստ վիճակագրության, աշխարհում 1971-1981 թթ. հրապարակել է սննդի ներկերի 126 արտոնագիր, որոնցից 87,5%-ը ուտելի բնական պիգմենտներ են։

Հասարակության զարգացման հետ մեկտեղ բնական գունանյութերի օգտագործումը աստիճանաբար տարածված է դարձել սննդի և կոսմետիկ արդյունաբերության մեջ, իսկ կիրառվող տեխնիկան աստիճանաբար կատարելագործվել է՝ բնական պիգմենտները դարձնելով կյանքը գեղեցկացնելու անփոխարինելի մասը:

Մեր ձեռնարկության նպատակն է «Դարձրեք աշխարհն ավելի երջանիկ և առողջ»:

Բույսերի քաղվածքների լրացուցիչ տեղեկությունների համար կարող եք կապվել մեզ հետ մրջյունների ժամանակ:

Հղումներ՝ https://www.zhihu.com/