Կենդանական սննդի համեմատ, բոլոր տեսակի բանջարեղենների և մրգերի գույները կարող են լինել գունագեղ և գեղեցիկ: Բրոկկոլիի վառ կանաչ գույնը, սմբուկի մանուշակագույնը, գազարի դեղինը և պղպեղի կարմիր գույնը. ինչո՞ւ են այս բանջարեղենները տարբեր: Ի՞նչն է որոշում այս գույները:

Ֆիտոքրոմները երկու տեսակի գունանյութերի մոլեկուլների համադրություն են՝ ջրում լուծվող ցիտոզոլային գունանյութեր և լիպիդներում լուծվող քլորոպլաստային գունանյութեր: Առաջինների օրինակներից են անտոցիանինները, ֆլավոնոիդները, որոնք գույն են հաղորդում ծաղիկներին. երկրորդների համար տարածված են կարոտինոիդները, լյուտեինները և քլորոֆիլները: Ջրում լուծվող գունանյութերը լուծելի են ինչպես էթանոլում, այնպես էլ սովորական ջրում, բայց անլուծելի են այլ օրգանական միացություններում, ինչպիսիք են եթերները և քլորոֆորմը: Ճարպում լուծվող գունանյութերն ավելի դժվար են լուծվում մեթանոլում, բայց հեշտությամբ լուծվում են էթանոլի և այլ օրգանական լուծիչների ավելի բարձր կոնցենտրացիաներում: Կապարի ացետատի ռեակտիվի ազդեցության տակ ջրում լուծվող գունանյութերը նստվածք են տալիս և կարող են ադսորբվել ակտիվացված ածխածնի կողմից. գույները նույնպես կփոխվեն՝ կախված pH-ից:

1. Քլորոֆիլ

Քլորոֆիլը լայնորեն հանդիպում է բարձրակարգ բույսերի տերևներում, պտուղներում և ջրիմուռներում, և բույսերի քլորոպլաստների կարևոր բաղադրիչ է, որը գոյություն ունի կենդանի օրգանիզմներում սպիտակուցների հետ համատեղ։

Քլորոֆիլը արյան տոնուսը բարձրացնող միջոց է, նպաստում է արյունաստեղծմանը, ակտիվացնում է բջիջները, ունի հակաբակտերիալ և հակաբորբոքային ազդեցություն և այլն: Վերջին տարիներին գիտնականները պարզել են, որ քլորոֆիլը խոչընդոտում է AI բջիջների արտադրությունը:

Քլորոֆիլ պարունակող սննդամթերքներից են՝ կաղամբը, առվույտի ծիլերը, հազարը, սպանախը, բրոկկոլին, հազարը և այլն:

Քլորոֆիլը գերիշխում է կանաչ գույնի մեջ, որը շատ ծանոթ գույների խումբ է, որը հանդիպում է գրեթե բոլոր բույսերի տեսակների մեջ: Ոմանք կարող են մտածել՝ իսկ ի՞նչ կասեք գազարի մասին: Իսկ ի՞նչ կասեք այս բաղադրիչների մասին, որոնց տեսքն ու գույնը բացարձակապես չեն համապատասխանում կանաչին: Իրականում, գազարը նույնպես պարունակում է քլորոֆիլ, որը ցածր չէ, բայց «կանաչը» ծածկված է «դեղինով և նարնջագույնով»:

2. Կարոտինոիդ

Կարոտինոիդները բույսերում հանդիպող կարոտինոիդների և դրանց ածանցյալների տարբեր իզոմերների ընդհանուր անվանումն են։ Դրանք բնության մեջ լայնորեն հանդիպող գունավոր նյութերի խումբ են, որոնք առաջին անգամ հայտնաբերվել են գազարում, այստեղից էլ՝ կարոտինոիդների անվանումը։

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ մարդու կարոտինոիդների ավելի բարձր ընդունումը կարող է նվազեցնել տարիքային շագանակագեղձի հիվանդությունները և տարիքային ցանցաթաղանթի դեղին բծի դեգեներացիան: Հետևաբար, բնական կարոտինոիդները Առողջապահության նախարարության կողմից հաստատվել են որպես ճառագայթման դեմ առողջարար սնունդ օգտագործելու համար: Տարբեր կարոտինոիդներն ունեն տարբեր մոլեկուլային կառուցվածքներ, և 20-րդ դարի վերջին հայտնաբերվել էր ավելի քան 600 կարոտինոիդ:

Կարոտինոիդներ պարունակող սննդամթերքներ՝ գազար, դդում, լոլիկ, ցիտրուսային մրգեր, եգիպտացորեն և այլն:

3. Ֆլավոնոիդ

Ֆլավոնոիդ գունանյութերը, որոնք հայտնի են նաև որպես անտոցիանիններ, նույնպես ջրում լուծվող գունանյութեր են: Քիմիական կառուցվածքից ելնելով՝ այն ջրում լուծվող ֆենոլային նյութ է: Այն լայնորեն գոյություն ունի բույսերի աշխարհում, ներառյալ տարբեր ածանցյալներ, և հայտնաբերվել են հազարավոր տեսակներ: Ֆլավոնոիդները բնության մեջ հազվադեպ են հանդիպում որպես մոնոմերներ: Ֆլավոնոիդների տարբեր տեսակներ գոյություն ունեն տարբեր ընտանիքների, կարգերի, ցեղերի և տեսակների բույսերում. բույսերի տարբեր օրգաններում, ինչպիսիք են կեղևը, արմատը և ծաղիկը, կան տարբեր ֆլավոնոիդներ: Մինչ օրս հայտնաբերվել է մոտ 400 տեսակ, որոնք անգույն են, բաց դեղին կամ վառ նարնջագույն, և դրանց գույնը մեծապես կախված է pH-ից:

Որպես բնական սննդային ներկանյութ, անտոքսանտինը անվտանգ է, ոչ թունավոր, հարուստ է ռեսուրսներով և ունի որոշակի սննդային և դեղաբանական ազդեցություններ։ Այն ունի մեծ կիրառման ներուժ սննդի, կոսմետիկայի և բժշկության մեջ։

Վերջին տարիներին երկրում և արտերկրում կատարված բազմաթիվ հետազոտությունների արդյունքները ցույց են տվել, որ ֆլավոնոիդներն ունեն հակաօքսիդացնող, ազատ ռադիկալների վերացման, լիպիդային պերօքսիդացման դեմ պայքարի ակտիվություն, սրտանոթային հիվանդությունների կանխարգելում, հակաբակտերիալ, հակավիրուսային և հակաալերգիկ ազդեցություններ: Բուսական աշխարհում բանջարեղենը, մրգերը և հացահատիկային մշակաբույսերը հարուստ են ֆլավոնոիդ գունանյութերով:

Ֆլավոնոիդ գունանյութեր պարունակող սննդամթերքներ՝ քաղցր պղպեղ, նեխուր, կարմիր սոխ, կանաչ թեյ, ցիտրուսային մրգեր, խաղող, հնդկացորեն և այլն։

4. Անտոցիանին

Անտոցիանիններ. Իրենց կարևոր «հակաօքսիդանտային ակտիվության» շնորհիվ, անտոցիանինները շատ հայտնի են և շատ ընկերությունների կողմից համարվում են «հնարավոր հնարք»։ Հայտնաբերվել է անտոցիանինների ավելի քան 300 տեսակ, այդ թվում՝ կապույտ, մանուշակագույն, կարմիր և նարնջագույն։ Այս գունանյութերը ջրում լուծվող են։ Անտոցիանինները կարող են տարբեր գույներ ցույց տալ՝ pH-ի փոփոխությանը զուգընթաց։ Նմանատիպ փորձառություն պետք է ունենաք նաև կաղամբը (կարմիր) ջրի մեջ պատրաստելիս։

Անտոցիանինների քիմիական բնույթը շատ անկայուն է, և գույնը փայլուն կերպով կփոխվի pH-ի փոփոխության հետ մեկտեղ, որը 7-ից ցածր կարմիր է, 8.5-ում՝ մանուշակագույն, 11-ում՝ մանուշակագույն-կապույտ, իսկ 11-ից բարձր դեպքում՝ դեղին, նարնջագույն կամ նույնիսկ շագանակագույն: Թթվածինը, լույսը կամ ավելի բարձր ջերմաստիճանը կարող են անտոցիանինի բարձր պարունակությամբ սննդամթերքը վերածել շագանակագույնի: Բացի այդ, դրանք մշակելիս հնարավորինս խուսափել երկաթի հետ շփումից առաջացած գունաթափումից:

Պրոանտոցիանիդինները կարող են չեզոքացնել օրգանիզմում առկա ազատ ռադիկալները, ունեն ուժեղ հակաօքսիդանտային ակտիվություն, կարող են կարգավորել իմունիտետը և խաղալ հակաքաղցկեղային դեր։

Անտոցիանիններ պարունակող սննդամթերքներ՝ մանուշակագույն կարտոֆիլ, սև բրինձ, մանուշակագույն եգիպտացորեն, մանուշակագույն կաղամբ, սմբուկ, պերիլա, գազար, ճակնդեղ և այլն:

Բնականը պաշտպանող մարդկանց, առողջության և անվտանգության առաջնահերթ հոգեբանական պահանջների հետապնդման, ինչպես նաև Չինաստանի ԱՀԿ-ին անդամակցելու հետ մեկտեղ, որը բախվում է համաշխարհային տնտեսության կարիքներին, ուտելի բնական գունանյութերի զարգացումն ավելի արագ է զարգանում, ըստ վիճակագրության՝ 1971-ից 1981 թվականներին աշխարհում հրապարակվել է սննդային ներկանյութերի 126 արտոնագիր, որոնցից 87.5%-ը ուտելի բնական գունանյութեր են։

Հասարակության զարգացման հետ մեկտեղ, բնական գունանյութերի օգտագործումը աստիճանաբար տարածվել է սննդի և կոսմետիկայի արդյունաբերություններում, և օգտագործվող տեխնիկան աստիճանաբար կատարելագործվել է՝ բնական գունանյութերը դարձնելով կյանքը գեղեցկացնելու անփոխարինելի մաս։

Մեր ձեռնարկության նպատակն է «Դարձրեք աշխարհն ավելի երջանիկ և առողջ»։

Բույսերի քաղվածքի վերաբերյալ լրացուցիչ տեղեկությունների համար կարող եք կապվել մեզ հետ ցանկացած պահի։

Հղումներ՝ https://www.zhihu.com/